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柚皮甙是一種天然的黃酮類化合物，主要來源于柑橘類水果，尤其是柚子。它存在于柚子的果皮、果肉和果汁中，常呈無色或白色結晶狀，具有微苦的味道。柚皮甙的物理性質和化學性質使其在食品、飲料、化妝品等領域得到廣泛應用。以下是關于柚皮甙的物理性質和化學性質的介紹：

1. 物理性質

• 外觀：柚皮甙通常為白色或無色結晶或粉末。在柚子果皮中濃度較高時，它呈現為顆粒狀或結晶狀物質。

• 味道：柚皮甙具有顯著的苦味，尤其是在柚子的果皮部分，可能導致其在一些食品和飲料中的使用需要調味或與其他成分配伍。

• 溶解性：柚皮甙在水中的溶解性較差，但能夠溶解在有機溶劑如乙醇、甲醇等中。這使得柚皮甙的提取通常使用醇類溶劑。

• 穩定性：柚皮甙對光和熱較為穩定，能夠在一定的溫度和濕度下保持其物理特性。然而，長期暴露在陽光和高溫下可能會導致其分解或失去部分特性。

• 熔點：柚皮甙的熔點在一定范圍內，通常位于較高的溫度，具體的熔點取決于其純度和存儲條件。

CAS號：10236-47-2

分子式及分子量：C₂₇H₃₂O₁₄; 580.53

性狀：本品為白色至淡黃色結晶性粉末，溶于甲醇、乙醇、丙酮、醋酸、稀堿溶液和熱水，常溫下，在水中的溶解度為0.1%，75℃時可達10%。不溶于石油醚、乙醚、苯和氯仿等非極性溶劑。

用途：本品具有、 、抑菌及抑制眼 醛糖 還原酶 的作用。具有高甜度、 低熱值 、無毒、安全等特點，可應用于食品、醫藥和日化工業。

貯藏：貯于密閉的容器內。

包裝：外用紙板圓桶，內用塑料袋，每桶凈重25公斤