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柚皮甙（Naringin）作為一種天然的黃酮類化合物，具有一些顯著的化學性質，這些特性使其在食品、保健品、藥物以及其他應用領域中非常重要。以下是柚皮甙的主要化學性質：

1. 水解反應

柚皮甙是黃酮類化合物中的黃酮苷（flavonoid glycoside），由一個黃酮類核心（柚皮素，naringenin）和一個葡萄糖分子通過糖苷鍵連接。在特定條件下（如酸性或堿性環境），柚皮甙可以通過水解反應轉化為柚皮素和葡萄糖：

這個水解反應通常在胃腸道中發生，因此柚皮甙進入體內后，會水解生成柚皮素，后者具有較強的生物活性。

2. 氧化反應

柚皮甙具有較強的抗氧化性，能通過捕捉自由基來抑制氧化反應。作為黃酮類化合物，柚皮甙的酚羥基能夠與自由基反應，生成穩定的化合物，從而和衰老的過程。

此外，柚皮甙的氧化反應還可用于合成其他衍生物。通過氧化反應，柚皮甙的苯環結構可以發生一定的變化，從而生成具有不同生物活性的化合物。

3. 與金屬離子的配位反應

柚皮甙含有多個酚羥基，它們可以與金屬離子形成配位化合物。例如，柚皮甙可與鐵、銅等金屬離子發生配位反應。此類反應可能影響柚皮甙的生物活性和在體內的作用機制。

4. 與氨基酸和蛋白質的相互作用

柚皮甙通過其酚羥基可以與氨基酸或蛋白質中的氨基基團發生相互作用。這種相互作用可能對柚皮甙的生物活性產生影響，特別是在它的抗氧化等作用中，可能會與體內的蛋白質或酶發生結合。

5. 堿性水解

在堿性條件下，柚皮甙可能發生水解反應，生成柚皮素（naringenin）和葡萄糖。這是一個典型的酯類化合物的水解反應，其中酯鍵（糖苷鍵）在堿性環境中斷裂，釋放出兩個成分。

6. 酸性水解

在酸性條件下，柚皮甙也容易發生水解，分解生成柚皮素（naringenin）和葡萄糖。酸性水解的反應速度通常較快。

7. 酯化反應

柚皮甙的酚羥基可以參與酯化反應，與某些有機酸（如醋酸）或其他有機化合物發生反應，形成酯類衍生物。這些衍生物可能具有不同的物理化學性質和生物活性。

CAS號：10236-47-2

分子式及分子量：C₂₇H₃₂O₁₄; 580.53

性狀：本品為白色至淡黃色結晶性粉末，溶于甲醇、乙醇、丙酮、醋酸、稀堿溶液和熱水，常溫下，在水中的溶解度為0.1%，75℃時可達10%。不溶于石油醚、乙醚、苯和氯仿等非極性溶劑。

用途：本品具有、 、抑菌及抑制眼 醛糖 還原酶 的作用。具有高甜度、 低熱值 、無毒、安全等特點，可應用于食品、醫藥和日化工業。

貯藏：貯于密閉的容器內。

包裝：外用紙板圓桶，內用塑料袋，每桶凈重25公斤