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柚皮甙（Naringin）是一種天然黃酮類化合物，廣泛存在于柑橘類水果，尤其是葡萄柚中。作為一種重要的黃酮苷類化合物，柚皮甙因其結構獨特和廣泛的存在于水果中的特性，在食品和植物學領域得到了廣泛的研究和應用。

1. 分子結構

柚皮甙的分子結構由一個黃酮類的核心分子（柚皮素，naringenin）和一個葡萄糖分子通過糖苷鍵連接而成。它的化學式為C??H??O??，分子量為580.5 g/mol。柚皮甙的結構可以簡單地描述為：一個由苯環和氧原子組成的黃酮核心與一個葡萄糖分子相連。

2. 化學性質

柚皮甙的化學性質具有一定的特點。它是一個糖苷類化合物，具有糖苷鍵，這使得它在水溶性和水解反應中表現出特定的行為。在水解條件下，柚皮甙會分解為柚皮素（naringenin）和葡萄糖。柚皮甙還具有較強的抗氧化性，能幫助中和自由基并保護細胞免受氧化損傷。

3. 物理性質

柚皮甙通常為白色或淺黃色結晶，在常溫下具有較低的水溶性，但在某些有機溶劑中表現出較好的溶解性。它的熔點大約為170-173°C，在加熱時容易分解。柚皮甙本身沒有明顯的氣味，但其存在于柑橘類水果中的自然香氣中扮演著重要角色。

4. 來源

柚皮甙廣泛存在于多種柑橘類水果中，尤其是葡萄柚（Citrus paradisi）。它是葡萄柚中主要的苦味物質之一，因此，柚皮甙是柑橘類水果苦味的主要來源。此外，柚皮甙也可以在其他水果和植物中找到，例如橙子、檸檬和某些草本植物。

CAS號：10236-47-2

分子式及分子量：C₂₇H₃₂O₁₄; 580.53

性狀：本品為白色至淡黃色結晶性粉末，溶于甲醇、乙醇、丙酮、醋酸、稀堿溶液和熱水，常溫下，在水中的溶解度為0.1%，75℃時可達10%。不溶于石油醚、乙醚、苯和氯仿等非極性溶劑。

用途：本品具有、 、抑菌及抑制眼 醛糖 還原酶 的作用。具有高甜度、 低熱值 、無毒、安全等特點，可應用于食品、醫藥和日化工業。

貯藏：貯于密閉的容器內。

包裝：外用紙板圓桶，內用塑料袋，每桶凈重25公斤