沒食子酸（Gallic Acid）是一種廣泛存在于植物中的有機化合物，屬于酚類化合物，廣泛應用于食品、化妝品、藥物及工業領域。它通常以白色結晶的形式出現，具有許多重要的物理性質，了解這些物理特性有助于更好地應用該物質。本文將詳細介紹沒食子酸的物理性質。

1. 分子式與分子結構

沒食子酸的分子式為 C?H?O?。它是一種包含三個羥基（-OH）和一個羧基（-COOH）基團的苯環衍生物。該化合物的結構具有較高的極性，這使得它在水中的溶解性較好。其分子結構中含有酚羥基，因此沒食子酸具有一定的還原性和抗氧化性。

2. 外觀

沒食子酸在常溫下呈現為白色至淺黃色的結晶性固體，通常是針狀或片狀的晶體。它是一種易溶于水、醇和醚的化合物，也能在其他極性溶劑中溶解。其晶體外觀較為簡單，通常呈現透明至半透明的外觀。

3. 熔點與沸點

沒食子酸的熔點為約 170-172°C。它在加熱到此溫度時，會逐漸熔化為液態。熔點較高的特點使得沒食子酸在常溫下穩定，并能在一定溫度范圍內長期保存。關于沸點，由于沒食子酸是一種具有較高極性的化合物，通常它在常見的實驗條件下不會被加熱到其沸點。沒食子酸的沸點較高，因此更適用于高溫條件下的化學反應或加工。

4. 溶解性

沒食子酸溶解性良好，特別是在水和醇類溶劑中。它在水中的溶解度相對較高，能形成透明溶液，這也是它在生物醫藥和食品領域廣泛應用的原因之一。此外，沒食子酸還能夠溶解于醚、乙醇等有機溶劑中，但在非極性溶劑中的溶解度較低。它對水的親和力較強，表現出良好的水溶性。

5. 密度

沒食子酸的密度大約為 1.65 g/cm3。這意味著沒食子酸的質量較大，因此在常溫下，它的結晶呈現出一定的沉降特性。在一些工業應用中，考慮到其密度較高，沒食子酸需要被細致處理以便在溶液中分散均勻。

6. 比旋光度

沒食子酸是一種無旋光性的化合物。這意味著它不會對平面偏振光產生旋轉效應，因此在分析其化學結構時，不會受到旋光度的影響。在一些光學分析中，沒食子酸的這種特性使其易于被測量和分析。

7. 熱穩定性

沒食子酸具有一定的熱穩定性，在常見的化學反應溫度下，能夠穩定存在。然而，當加熱到較高的溫度時，特別是在接近其熔點時，沒食子酸會發生熔化，并在更高溫度下可能開始分解。通常情況下，它的熱穩定性適合在許多工業加工過程中使用，但仍需避免暴露在極高溫度下。

8. 顏色變化

沒食子酸本身呈白色或淺黃色，但在接觸空氣或暴露于光照下，長時間存放可能導致其顏色發生變化，呈現更深的黃色或棕色。這主要是由于其分子中的酚羥基在光照下可能發生氧化反應，導致其結構發生改變。

9. 穩定性

在常規儲存條件下，沒食子酸表現出較好的穩定性，尤其是在干燥、陰涼的環境下。然而，在濕度較高的環境中，沒食子酸容易吸濕，并可能發生變質。因此，在長期存儲時，應保持它的干燥性，并避免暴露在潮濕環境中。

10. 吸濕性

沒食子酸具有一定的吸濕性。在高濕環境下，沒食子酸會吸收空氣中的水分，可能影響其結晶形式和純度。因此，在處理和存儲沒食子酸時，應特別注意控制濕度，以保證其物理特性不發生變化。